位于北京南四环丰台区的新发地批发市场，蔬菜日交易量850万公斤，猪、牛、羊日交易量达到3000头，交易量位居全国市场第一。北京市民每天消费的蔬菜、水果，有70%是新发地批发市场供应的，可谓北京食品安全的南大门。

在2007年的315期间，记者曾到新发地批发市场采访过。

由于此次“猪肉传染化脓性脑炎”的造谣短信及诺克瓦事件影响广泛，很多消费者都非常关心北京的农产品安全。2007年1月18日，记者再次探访了新发地批发市场。

控制产品来源

新发地市场每天有4万人在交易，1万多辆车在流动。

为了保证产品的安全，新发地已实现对所有车辆采纳货物品种、产地、车牌号、货主的身份证号等信息。这些信息集中到新发地的数据库，可以分析不同地方的产品质量，可供网上查询，做到可以溯源，一旦出现问题则能够快速追踪。

不仅如此，从2006年11月份开始，新发地批发市场开始实施商户持证上岗。

申请给新发地批发市场供货的外埠肉类、鱼虾、蔬菜的基地（单位）应为具有独立法人资格的经济实体或农民专业合作经济组织；基地有省部级以上认证的无公害基地证书；基地对市场的供应量大，产品质量信誉好。

对半年内连续三次抽检不合格的产品品种和产区，六个月内禁止其产品进入新发地批发市场销售。

同时，消费者在买菜时可以向商户索要商品信誉卡，发生消费纠纷凭证维权的同时也能立即追溯到“祸源”。

一位水产批发户王先生向记者出示了一张信誉卡，上面写着水产品的产地、市场地址、商户摊位号以及电话等信息。

“顾客拿着这样的信誉卡就知道水产是放心的，一旦出现问题直接就能找到我。”王先生说。

前不久，新发地还采用了条码追踪技术，对蔬菜和肉类进行溯源，但是由于解决方案有一些问题，在一些专家的指导下正进行改造。

“我们不仅要利用信息化手段监督食品安全，并且还要方便商户交易。”新发地批发市场副总经理顾兆学在接受记者采访时说，“几个月后，新发地将会有一个先进的管理机制对农产品进行全面的安全管理。实现交易的‘轨道式经营、条码式管理、电子化结算’。”

每猪一证

在肉类交易大厅，记者看到有屠宰公司用配送车将屠宰好的猪肉运到了批发市场。

车辆进入批发市场之后，工作人员开始对配送车进行检查，查看运载工具及产品的消毒证明。

在验收动物产品检疫合格证明的时候，工作人员还要查看动物产品检疫合格证明与猪肉上盖有的检疫章是否相符。

工作人员告诉记者，每一头猪都有一份标注有其产地的动物产品检疫合格证明，即一头一证。

按照国家规定猪肉所含水分在77%以内才是达标的。在查验了动物产品检疫合格证明和猪肉上的检疫章之后，复检员还要目测鲜肉质量和检疫刀口，并通过仪器检测了鲜肉的水分状况。

在经过了这样一系列的核查检测，确认安全之后，批发市场才会在检验合格的猪肉上盖上“新发地肉类交易大厅复检专用章”。

据了解，新发地批发市场已与十多家大型屠宰厂直接挂钩，这些屠宰厂是批发市场会同工商部门、检验检疫部门对屠宰厂进行了层层审查之后最终确定的。

为了保证肉源的安全，其它未签订合同的屠宰厂的猪肉绝对不能进入新发地批发市场。

工作人员告诉记者，在交易大厅内装有多部摄像头，可对大厅状况进行实时监控，防止商户混水摸鱼，将没有检测的猪肉蒙混过关。

顾兆学说：“在猪肉到达批发市场前，在屠宰公司，也是经过了活猪检测和屠宰后的肉质检测双重检查检疫的，因此，从正规的屠宰公司到正规的批发市场再到消费者这个流程中，是有全程监测的，是安全可靠的。”

全面控制食品安全

十年前，顾兆学是到北京打工的农民，通过努力，他从保安做到了副总经理的位置。

因为他在北京食品安全方面的贡献，使他获得了“丰台区经济技术创新标兵”、“北京市防治非典型性肺炎工作先进个人”、“北京市十大杰出青年”、“创业青年首都贡献奖”等奖项。

在他的带领下，新发地批发市场1999年7月正式成立蔬菜农药残留检测中心。

2002年7月6日新发地批发市场签订了全市第一份蔬菜“场地挂钩”协议书。此后又陆续和河北、山东、海南等26个蔬菜生产大省的232家无公害农产品生产基地签订了协议书。

同时，市场在丰台工商分局的指导下，又和市内部分零售市场签订了“蔬菜批零挂钩”协议书。真正形成了无公害农产品从产地到餐桌流通的专用渠道。

顾兆学告诉记者：“新发地市场蔬菜农药残留检测系统主要是参照香港经验，采用‘快速酶测定法’进行检测。检测指标主要是有机磷和氨基甲酸脂类等高毒高残留农药的含量。”

由于在上市产品质量方面严格把关，市场的信誉度和美誉度都在逐年提高，2003～2005年连续三年被北京市工商局评为年度“守信企业”。

“我们每天抽测三次，分别在凌晨、下午和晚上。”顾兆学说。“我们检查的重点主要是容易农药超标的叶类蔬菜，以及肉类、水产类产品。对于土豆冬瓜、萝卜等几乎从不超标的产品很少检查。”

对于检测不合格的，工作人员会马上让货主把产品拉出新发地批发市场，不得在此出售。”

“有一次，我们查出一个货主的菜农药残留不合格，让他离开批发市场。他可着急了，他说他收的菜所使用的农药都是符合国家标准的，低残留的。后来，我们到菜地里去看了，发现农民安全意识淡薄，这边刚刚打完农药，听说北京菜价好，放下药桶就去收割。这哪会农药不超标呢？” 顾兆学说。

“对于不合格的食品，我们只能不让卖主在新发地市场上卖。”顾兆学说，“但是，我相信这一车蔬菜最后还是卖出去了。”

对这一点他常耿耿于怀。他曾尝试着改变整体的食品安全环境。

经过多年的思考和探索之后，顾兆学认为，生产环节的源头、加工环节的微生物、加工中投入品的污染以及市场流通过程中的假冒伪劣产品，是威胁食品安全的四大主要因素。

“比如说苏丹红、瘦肉精、不合格农药，这些都是农民自己生产不出来的。如果能够从这样的源头上解决问题，再加上信息化的手段跟踪食品的流通过程，我想食品安全将更有保障。” 顾兆学说。